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羅馬尼亞專(zhuān)家研發(fā)出可替代亞硝酸鹽的天然食品添加劑

原發(fā)表日期：2018-07-02來(lái)源：科技部網(wǎng)站

原發(fā)表日期：2018-07-02

來(lái)源：科技部網(wǎng)站

    日前，羅馬尼亞多瑙河下游大學(xué)食品科學(xué)與工程系的專(zhuān)家在克盧日-納波卡舉辦的“Pro Invent 2018”國(guó)際研究、創(chuàng)新與發(fā)明沙龍上展示了一種不含亞硝酸鹽的豬肉香腸。香腸以沙棘粉替代了化學(xué)添加劑亞硝酸鹽。

    沙棘粉系從沙棘中提取植物精油后的副產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)與纖維，并具有抗氧化、抗菌特性。香腸加入沙棘粉后呈沙棘果的黃色，口感、保質(zhì)期與傳統(tǒng)香腸相差不大，但更為健康。將沙棘粉用于實(shí)際生產(chǎn)并不需要改變既有的技術(shù)路線(xiàn)，可極大節(jié)省產(chǎn)品生產(chǎn)商的成本。
    
    專(zhuān)家們表示，亞硝酸鹽作為食品添加劑被廣泛應(yīng)用，但卻因其致癌作用而飽受詬病，找到相應(yīng)替代物無(wú)論從國(guó)家層面還是國(guó)際層面均具有重要意義。

    這種沙棘粉已取得專(zhuān)利，并在“Pro Invent 2018”沙龍上獲得金獎(jiǎng)和摩爾多瓦共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的獎(jiǎng)?wù)屡c證書(shū)。